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1、蔥白切絲，香菜保留根切大段、姜切絲、辣椒切菱形塊
清蒸鱸魚做法
2、鱸魚去腮祛除內臟的黑膜收拾乾淨，將薑絲均勻的碼在魚錶面，和魚肚子裡抹上紹酒
3、放在盤中入蒸鍋足火旺氣蒸10分鐘即可
4、另取一鍋做熱放入少量油，
5、倒入香蔥、香菜、辣椒、蔥絲煸炒
6、倒入美極醬油(或者蒸魚豉油)放入鹽、胡椒粉、白糖、調味即可
7、將調好味的汁置於碗中
8、將調好的均勻汁澆在蒸好的魚上，撒上蔥絲及香菜末即可出鍋裝盤
溫馨提示
蒸魚的過程可以同時調汁，這樣魚蒸熟汁也調好，蒸魚一定要用鮮魚，可以讓魚販直接將魚收拾好去腮去鱗去內臟，這樣回家做就比較簡單了。另外香菜根一定保留，做成的汁味鮮，料濃，蒸魚前醃製過程中一定要將薑絲鋪滿魚錶面，這樣可以達到去腥的目的。蒸出的魚也十分鮮美。
清蒸鱸魚吃的就是鮮!所以這道菜如果作爲家宴一定要最後一個做，最後一個上，一上桌就開吃。
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